从智慧型烘焙基地的建设,看瑞幸助力全产业链升级

2022年,中国的咖啡赛道十分火爆,头部品牌在思考如何再上台阶,新晋品牌则不断跑马圈地。瑞幸作为国内门店数量较多的连锁咖啡品牌之一,在2022年的表现可谓亮眼,除了前三个季度持续保持良好的业绩发展势头,盈利能力持续提升外,还通过持续强化产品品质提升专业性,整合全球资源完善产业链布局,打造可持续发展构建更多维的企业护城河。

而不久前,瑞幸咖啡(江苏)烘焙基地在昆山破土动工,更是推动了瑞幸在供应链上游的建设,并为中国咖啡产业的高质量发展提供了新的样本。

瑞幸再建烘焙基地,

进一步完善上游供应链布局

瑞幸咖啡(江苏)烘焙基地于今年年底动工,2024年建成。这将成为瑞幸集生豆处理、烘焙、包装、码垛、仓储为一体的全产业链咖啡烘焙生产基地,也是其自主投建的第二家全自动智慧型烘焙基地。

瑞幸选择再建烘焙基地出于怎样的考虑?或许可以从一组数据窥见一二。据瑞幸2022年第三季度财报显示,截至9月底,瑞幸在全国拥有7846家门店,月均交易客户数达2510万,咖啡销量与日俱增。

作为已达成规模化优势的本土咖啡品牌,如何从容应对市场需求,为全国近8000家门店及背后庞大的消费群体提供品质稳定、好喝新鲜的咖啡,让创新和技术打造的“瑞幸模式”在拥挤的咖啡赛道保持竞争力,成为摆在瑞幸面前的课题。

从全球范围来看,规模化的咖啡连锁品牌在咖啡豆的烘焙供应上,往往面临两种选择:代工与自产。成立之初,瑞幸委托国内领先的咖啡烘焙工厂进行生豆烘焙工作。2019年7月,瑞幸首个烘焙基地在福建屏南动工,2021年4月正式投产。利用这一自建基地,瑞幸在上游产业链形成了灵活的供应优势,并在咖啡豆品控方面拥有了更多的主动权。随着产品结构的逐步优化、上游产业链的持续深耕,瑞幸再建烘焙基地。待新建基地完工后,两大烘焙基地将为瑞幸形成年产能超4.5万吨的自加工烘焙供应网络,为其市场表现与后续发展提供强有力的支撑。

为保证自建基地的高品质供应,瑞幸引进一系列先进工艺与设备。以苏州基地为例,全线引进意大利BRAMBATI烘焙系统、ICA咖啡豆包装机、双红外AI咖啡色选机等先进设备,采用全自动高效智能生产线布局,不仅能实现严苛的咖啡豆筛选,确保只有高品质生豆才能进入生产环节,还能通过对咖啡豆烘焙曲线的精准控制,实现对咖啡豆风味的稳定呈现。

全产业链升级,瑞幸产业布局加速落地

不只在烘焙环节,事实上,围绕持续提升品质、增强供应保障能力、保障商业模式稳定性与可持续性目标,瑞幸正围绕全产业链展开持续深耕与前瞻性布局。

在产业链上游,目前,瑞幸已逐步建立起覆盖全球核心原产地的咖啡豆采购网络,与云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、印度尼西亚等多个全球知名产区达成合作,确保源头供应品质。仅2022年第一季度,瑞幸在埃塞俄比亚采购生豆总量即超过3千吨,在2022金砖国家新工业革命伙伴关系论坛上,瑞幸咖啡与合作伙伴共同签署了在巴西采购咖啡豆合作意向书,将在未来三年采购4.5万吨咖啡豆。自建生豆烘焙基地,除了在优选生豆的基础上,进一步面向中国市场为瑞幸提供高品质、稳定且灵活的咖啡豆供应优势,位于昆山综合保税区内的苏州烘焙基地,也正在为瑞幸的全球化布局积蓄力量。

与此同时,为了最大程度上保障每一款咖啡的风味呈现,瑞幸组建了由WBC世界咖啡冠军领衔的专业咖啡研发团队,专注于咖啡豆、烘焙技术与冲煮设备与的研究、研发、生产与品质把控,持续优化咖啡配方与烘焙曲线及门店出品参数等。目前,瑞幸产研团队获得Q-Grader的雇员已超过48人,处于国内领先水平,瑞幸也成为了国内连续5年在IIAC国际咖啡品鉴大赛中拿下金奖的中国咖啡品牌,让受众对中国咖啡的品质有了进一步认知。

在此基础上,为了给消费者提供高品质、高性价比、高便利性的咖啡消费体验,瑞幸在全国近8000家门店使用搭载IoT的全自动咖啡冲煮设备,其冲煮参数由产研团队围绕每一款咖啡的特质进行设计,并由IoT持续监控其出品品质。

凭借品质优势、科技优势、规模优势、供应链优势,瑞幸实现了从原材料到供应链再到运营销售的闭环,在为后续发展提供良好支撑的同时,进一步强化了其商业模式的竞争力,为中国咖啡行业在全球市场获取更多主动权提供助力。

肩负社会责任,瑞幸开启可持续发展之路

除在品质层面与专业性维度,持续拉高中国咖啡行业标准外,借助全新烘焙基地的动工,瑞幸锚定新战略发展方向,推动中国咖啡行业迎来新变革。

2022年7月,瑞幸正式启动可持续发展战略,承诺企业将在未来发展中追求长期价值,积极主动地承担社会责任。作为该战略的重要落地项目之一,福建与苏州烘焙基地,都将绿色可持续生产贯穿到整个生产流程中:在福建烘焙基地,瑞幸引入环保尾气燃烧处理系统,极大降低硫化物和氮氧化物的排放量,做到增产、环保两全其美;在苏州基地,瑞幸进一步集合多维环保节能生产举措,采用低耗能暖通空调系统、LED照明系统、雨水回收系统、太阳能光伏供电系统等,运用“零排放”废气处理模式,配置能源管理平台,将绿色低碳贯彻整个生产环节,进一步减轻产品加工对环境的影响,为可持续发展贡献力量。

依托于中国“着力扩大国内需求”的良好发展环境,作为咖啡行业的本土领先品牌,瑞幸强化科技赋能,以品质为基石练就硬实力,加快产业布局并持续推动可持续发展战略的切实落地,助力咖啡产业集群将愈加专业、完整。

从一粒咖啡豆到一杯咖啡,瑞幸不仅推动了咖啡饮品在中国市场走向普及,成为消费者日常生活的一部分,而且未来也必将把源自中国的高品质咖啡带向世界。